Τα μαχαίρια που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα δεν είναι πάντα τα ίδια. Συχνά μια γνωστή μάρκα μπορεί να πιαστεί να πουλάει όχι πολύ υψηλής ποιότητας μαχαίρια σε αυξημένη τιμή, αν και μπορείτε εύκολα να βρείτε ένα σετ μαχαιριών καλύτερης ποιότητας για σχετικά λίγα χρήματα, αλλά όχι μια επώνυμη εταιρεία. Δεδομένου ότι ένα μαχαίρι κουζίνας μπορεί κάλλιστα να γίνει μια αγορά που θα χρησιμοποιείται καθημερινά για διάφορες γαστρονομικές συνταγές, είναι επιτακτική ανάγκη να επιλέξετε μαχαίρια αποδεκτής ποιότητας που θα είναι ανθεκτικά, δυνατά, αξιόπιστα και εύκολα στην κοπή.
Τι σετ μαχαιριών πρέπει να υπάρχει στην κουζίνα
Οι άνθρωποι που απέχουν πολύ από το μαγείρεμα είναι σίγουροι ότι μπορούν να υπάρχουν μόνο δύο μαχαίρια στην κουζίνα - ένα μεγάλο και ένα μικρό.Αλλά τα ίδια τα μαχαίρια μπορεί να είναι διαφόρων τύπων και εφαρμογών, τα οποία μπορούν να βοηθήσουν τέλεια στο μαγείρεμα. Στην πώληση μπορείτε να βρείτε τους ακόλουθους τύπους μαχαιριών:
- για φρούτα, βότανα και λαχανικά·
- για την επεξεργασία τομάτας?
- τεμαχισμός προϊόντων ψωμιού.
- καθολική δράση.
- για πιο άνετη επεξεργασία προϊόντων (τεμαχιστής).
- για αποστεωση?
- τσεκούρι για κοπή και τεμαχισμό λαχανικών (Nakiri).
- μαχαίρι σεφ (συνήθως με φαρδιά και επιμήκη επιφάνεια).
- τσεκούρι για την επεξεργασία κρέατος, βαριά κατεψυγμένα τρόφιμα.
Ορισμένες κουζίνες αγοράζουν επίσης μαχαίρια σχεδιασμένα για ρολό και σούσι. Αυτό είναι ένα μικρό τσεκούρι Santoku και ένα μακρόστενο μαχαίρι με μια στενή λεπίδα Yanagiba.
Ποιότητα χάλυβα
Η βέλτιστη βάση για ένα μαχαίρι κουζίνας είναι ο ανοξείδωτος χάλυβας με περιεκτικότητα σε άνθρακα. Ο άνθρακας συμβάλλει στη σκλήρυνση της επιφάνειας του μαχαιριού, αλλά είναι σημαντικό να επιτευχθεί μια ισορροπία εδώ. Μια υψηλή περιεκτικότητα σε αυτό το στοιχείο μπορεί να οδηγήσει σε ευθραυστότητα και σκουριά της λεπίδας, μια χαμηλότερη δίνει στο μέταλλο ευελιξία, αλλά ταυτόχρονα θαμπώνει γρήγορα.
Επιλογή μαχαιριού
Ένα ατσάλινο μαχαίρι μπορεί συχνά να γίνει θαμπό και η λεπίδα θα πρέπει να ακονίζεται μία φορά το μήνα. Αλλά με τη σειρά του, ο χάλυβας έχει επαρκή αντοχή και αξιοπιστία. Η επιφάνεια ενός τέτοιου μαχαιριού δεν είναι πολύ αιχμηρή, επομένως η χρήση του θα είναι αρκετά ασφαλής. Επιπλέον, υπάρχουν αρκετές ποικιλίες μοντέλων προϊόντων χάλυβα. Τα κεραμικά μαχαίρια είναι ελαφρύτερα σε βάρος, γεγονός που τα καθιστά πιο άνετα στη χρήση. Όταν μαγειρεύετε, τα χέρια και οι ώμοι κουράζονται λιγότερο.
Τα κεραμικά δεν απορροφούν ξένες οσμές και γεύσεις προϊόντων. Μπορεί να μην αλέθει για μεγάλο χρονικό διάστημα και θα διαρκέσει για περίπου ένα χρόνο χωρίς περιοδικό ακόνισμα. Το κεραμικό δεν σκουριάζει και είναι λιγότερο επιρρεπές σε γρατσουνιές.Τα κεραμικά μαχαίρια καθαρίζονται εύκολα και πλένονται στο πλυντήριο πιάτων. Μπορείτε να πλύνετε ελαφρά τη λεπίδα με νερό και δεν θα υπάρχουν βρωμιές και αρώματα από τα προϊόντα πάνω της.
Σπουδαίος! Το κύριο μειονέκτημα των κεραμικών είναι η ευθραυστότητα, επομένως πρέπει να χρησιμοποιείτε ένα τέτοιο μαχαίρι με προσοχή. Δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την κοπή κρέατος και κατεψυγμένων τροφίμων, για το σφάξιμο των οστών. Επιπλέον, ένα κεραμικό μαχαίρι είναι πιο δύσκολο να ακονιστεί.
Οι επαγγελματίες συμβουλεύουν να χρησιμοποιείτε πολλά μαχαίρια από χάλυβα και ένα ή δύο κεραμικά μαχαίρια στο μαγείρεμα στο σπίτι. Στη συνέχεια, σκεφτείτε πώς να κάνετε τη σωστή επιλογή ενός μαχαιριού για την κουζίνα.
Σας βοήθησε το άρθρο;